認真的女人最美

2009 Food Network Potluck Party for Meetup Group

07年的 Food Network Potluck Party廣受好評, 於是我的東西聯姻Meetup在今年的最後一次聚會就是讓大家從我列舉的食譜上挑一道菜做, 然後帶來和大家分享. 一共有十四對夫妻共襄盛舉, 有三對各做二道菜, 所以當天我們有近二十道佳餚, 外加美酒, 當天併了三張桌子才夠放, 最後還拍了難得一見的團體照 (照片模糊是因為當天我沒有測光器, 只能用猜的, 請見諒).

菜色很讚, 大家吃的很開心, 這是從喊開動到每道菜見盤底的速度就知道.  

九點一到, 家裡有小孩的夫妻因為明早還得送孩子上學而先行告退, 剩下來的就是沒這問題的夫妻啦, 這下我就可以把一開始暗藏Candy做的綠茶紅豆蛋糕給端出來, 配上熱呼呼的玄米綠茶, 這樣我們可以續攤, 繼續聊.

Photos please click HERE. 

食譜: Download Party Food.

01. Curried Celery Root and Apple Salad with Golden Raisins - Lupe & Mark 

02. Meyer Lemon-Crab Salad with Fresh Mango - Brian & Lei 

03. Edamame and Orange Salad - Linda & Greg 

04. Sauteed Squid Japaness Style - Louisa & Greg 

05. Three-Pepper and Sweet Onion Roasted with Kalamata Olive - Anne & Kirk 

06. Tokyo Style Stew - Christine & Andy 

07. Lemon Delight Cheesecake - Linda & Greg

08. BBQ Ribs - Jared & Mar 

09. Massaman Curry with Lamb (replace beef to Lamb) - Sharon & Jerome 

10. Ketumbar Chicken - Elaine & Bob 

11. Classic Maine Lobster a L’Americaine - Mark & Sabrina 

12. Pacific-Rim Glazed Flank Steak - Tom & Misty 

13. Red Wine-Poached Pears - Ping & Eric 

14. Tarte Tatin - Sharon & Jerome 

15. Sweet Potato Fries with Basil Salt and Garlic Mayonnaise - Jackie and Keith

16. Fish Curry  - Elaine & Bob

17. Shrimp - Candy and Gil

18. Crème Brulee – Candy and Gil

19. Green Tea, Red Bean and Almond Cake – Candy and Gil

 

Lemon Delight Cheesecake
Ingredients:
1 cups Graham Cracker Crumbs
1/4 cup Sugar
6 tablespoons butter or Margarine -- Melted
1 each Env. Unflovored Gelatin
1/3 cup Cold Water
1/3 cup Lemon Juice
3 each Large Eggs -- Separated
1/2 cup Sugar
1 teaspoon Grated Lemon Peel
16 ounces Cream Cheese -- Softened*
* Or use 2 8-oz containers of Philly soft cream cheese.

Instructions:
Combine crumbs, sugar and margarine; Press onto bottom of 10-inch springform pan. Soften gelatine in water, stir over low heat until dissolved. Add juice, egg yolks, 1/4 cup sugar, and peel; cook, stirring constantly, over medium heat, 5 minutes. Gradually add to cream cheese, mixing at medium speed on electric mixer unitl well blended. Beat egg whites, until foamy; gradually add remaining sugar beating until stiff peaks form. Fold into cream cheese mixture; pour over crust. chill until firm.
 
Then add Jello topping with fruit as per direction on the box.

謝謝大家出席參加, 我們的東西聯姻團體即將滿二年, 認識許多好朋友, 每個月的聚餐又可以試新餐廳, 雖然辦活動很累, 但是每次見到大家又很開心, 所以就一直辦下去囉, 看能不能辦到我們都六十五歲, 那應該可以創下新紀錄了.

Farro Orzo Salad & Curried Celery Root and Apple Salad

Farro Orzo Salad with Turkey Ham, Dried Cranberries and Roasted Squash

6 Servings

1/2 pound (1 1/3 cups) Farro (我用Orzo替代)
4 cups low-sodium chicken broth
sea salt and ground pepper
1 butternut squash (about 3 pounds)
8 TB extra-virgin olive oil
1/4 cup fresh lemon juice
1 tb honey
1 TB flat-leaf parsley, minced
6 oz boneless smoked turkey, cut into 1/2-inch cubes (我用Ham替代)
2/3 cup sweetened dried cranberries
3 green onions, sliced

1. 先將烤箱預熱到400F; 將Farro泡水半小時

2. 將 butternut squash削皮, 長方型對切, 去籽, 切成小塊, 用橄欖油, 一點鹽和胡椒粉拌一拌, 倒入鋪有錫薄紙的烤盤, 送出烤箱烤約十二分鐘, until tender but still slightly firm to the bite.

3. 將Farro瀝乾, 倒入平底鍋, 加雞湯和鹽, 高溫讓其滾後, 轉中小火慢煮, 不加蓋, 攪拌, 直到所有雞湯都被吸收, 約三十分鐘, 倒到另外一個大碗待涼 (煮Orzo是一樣的方法).

4. 準備一個塑膠或玻璃或陶瓷碗, 將檸檬汁, 蜂蜜, 義大利香菜, 鹽和胡椒粉倒入攪拌, 然後慢慢倒入橄欖油攪拌均勻, 試味後即成沙拉醬汁.

5. 將裝有Farro的大碗, 倒入butternut squash, dried cranberries, 火雞塊, 蔥段, 連同醬汁混合均勻即可食用.

Curried Celery Root and Apple Salad with Golden Raisins

6 Servings

1 celery root (about 3/4 pound)
2 granny smith apples
2 tb fresh lemon juice
6 TB sliced and toasted almond
sea salt and ground pepper
1/2 cup plus 1 1/2 TB mayonnaise
1 1/2 tb honey
1 1/8 tb curry powder
6 TB golden raisins
2 TB flat-leaf parsley, coarsely chopped

1. 將 celery root 削皮, 用large holes of a box grater-shredder削成細絲.

2. 將青蘋果對切去籽, 切成細絲, 加一點檸檬汁, 以防變色.

3. 準備一個塑膠或玻璃或陶瓷碗, 將檸檬汁, 蜂蜜, 美奶滋, 咖哩粉, 鹽和胡椒粉倒入攪拌, 試味後即成沙拉醬汁.

4. 準備一個大碗, 將 celery root絲, 蘋果絲, 杏仁, 葡萄乾, 義大利香菜全部混合, 加入醬汁即可.

(以上食譜取自New Flavors for Salads by Williams-Sonoma, 我很喜歡這本沙拉食譜書, 因為使用很多水果食材, 而我特愛沙拉裡有水果, 而且做法多半簡易, 味道清新)

My First Cooking in Missoula

餐廳文章就再等等吧, 先上熱騰騰的下廚菜先.

今天心血來潮, 翻了幾本食譜, 決定找幾道菜來試試Missoula的超市和房東的廚房, 看看結果如何?! 房東的廚房雖然不算大, 基本該有的都有, 除了爐子不是瓦斯, 冰箱不夠大, 水槽又淺又小之外, 不是自己家的廚房, 還是得習慣適應一下.

家裡還有前天買的鮭魚, 芒果, 所以就找了可以運用的食譜, 挑了三道:
- Israeli couscous with fava beans and olives (from New Flavors For Salads, William-Sonoma)
- Crab and Mango Salad (from Appetizers, Jane Price, Murdoch Books, 購自Costco)
- Fish & Tofu Miso Soup (from Fish, 味全食譜)
我沒減量, 反正可以和房東分, 明天中午也不用煩惱要吃甚麼, 做一次吃個二三頓最省事. 成品好看好吃, 而且蠻容易做的, 有機會你也試試吧.

Israeli couscous with fava beans Edamame and olives
六人份
3 cups Chicken Broth
1/2 cup Fresh Lemon Juice
Sea Salt
4 TB EVOO
2 1/3 Cups (3/4 pound) Israeli couscous
2 12 pounds Fava Beans, shelled (我改用毛豆)
4 Carrots, peeled and cut into small dice (我只用二根)
2/3 cup Flat-leaf Parsley, chopped
24 Oil-cured Black Olives, pitted and chopped (我不吃橄欖, 所以沒加)
5 oz Feta cheese, crumbled

準備一小湯鍋和一中平底炒鍋. 小湯鍋裡放雞湯, 檸檬汁, 半茶匙鹽, 大火煮滾. 中炒鍋裡用中火熱二湯匙油, 加入couscous炒至金黃色後, 將小湯鍋裡的湯水倒入後加蓋, 看情況調低中小火, 慢慢煮到水分都被吸收後, 再倒入二湯匙油攪拌, 將couscous倒進一個大碗待涼到室溫.

另外煮二鍋水, 分別煮毛豆和紅蘿蔔, 起鍋後放進裝著冰水的碗, 然後再將水倒乾後, 倒入裝著couscous的大碗, 連同Parsley, 橄欖, Feta cheese攪拌, 嚐一下味道,看需不需要再加鹽.

Crab and Mango Salad with Toasted Flaked Coconut
四人份
1/2 Cup Dry Flaked Conconut, toast it
1 tb Olive Oil
2 Cups trimmed watercress
1 up snow pea sprouts (因為買不到, 所以沒用)
1 Cup small shrimp
2 1/3 Cups canned Crabmeat, drained (Costco有賣罐裝, 品質不錯)
1 Firm medium Mango, cut into thin strips
Cilantro, to garnish
1 medium Lime, cut into slices, to garnish (忘了切)

沙拉醬汁
1/3 cup light olive oil
1/4 cup lime juice
1 tb Fish sauce
1/2 small green chili, finely chopped (我不吃辣, 所以沒用)
1 TB finely chopped leaves
2 tb grated fresh Ginger
將所有材料放進果汁機裡打勻, 備用

將乾的揶子片放進烤箱略烤一下, 將蝦仁進熱水鍋燙熟, 取出後放進冰水碗, 再將蝦殼剝掉, 留尾, 先將所有的材料, 配上一半的椰子片一起拌勻, 裝盤, 最後撒上剩下的椰子片和香菜片和萊姆片裝飾.

Fish & Tofu Miso Soup
四人份
1/3 lb Fish Fillet, 切丁
2/3 lb Tofu, 切丁
4 TB Miso
2 TB 蔥末

5 Cups Water
1/4 tb Sugar
1/4 tb 魚精粉 

將水, 糖, 魚精粉, 裝鍋煮滾後先加魚塊和豆腐丁, 等滾後再加味曾, 最後一次滾後熄火, 撒上蔥花即可.

March Wine Friday: Ribs and Zinfandel

左起:

2005 OZV -- Lodi Old Vine Zinfandel
2006 Bogle -- Old Vine Zinfandel
2007 Angels Creek -- Lodi Zinfandel
2002 Laurent's Palo Alto Reserve
2006 Pescorosso Primitivo
2007 Barefoot -- Lodi Zinfandel
2006 Query -- Napa Zinfandel
2006 Kenwood -- Sonoma Zinfandel
2006 Storybook -- Mayacamas Range Zinfandel
2005 Boeger -- El Dorado Zinfandel

Ribs是老公的最愛食物之一, 而三月份的品酒會, 主題就是肋排與Zin. 而我們找到的二個網路肋排食譜都很讚, 不過前一天就要先將肋排醃好醬汁過夜, 當天則用低溫(275F)在烤箱裡慢烤六七個小時 (因為只有一個烤箱, 但有二個肋排食譜是用不同溫度, 所以將就用低溫的那個做), 感覺上比較耗時一點, 但不難做. 可惜照片無法呈現那種入口即化, 鮮美多汁的肉, 輕易的和骨頭分離的情況.

1. Soy Sauce–Marinated Ribs (Hawaii Style)

 

2. Tequila and Lime Baby Back Ribs with a Guava and Ginger Glaze

 

3. Pasta with Artichokes, Pancetta, Mushrooms, and Peas  Download Pasta Recipe 這道菜很好吃, 當作主菜也很夠份量, 唯一的缺點, 是新鮮的Artichokes處理費工耗時. 記得要買大顆一點的Artichokes, 不然忙到最後, 能吃的部份不多, 不夠經濟實惠.

 

4. Asparagus with Citrus and Oregano 這道菜的做法再簡單不過了, 基本上就是將蘆筍洗淨, 切除尾端不要的部份, 然後倒進做好的醬汁, 一起放進微波爐熱幾分鐘, 好了後再將切好的橘子片放上去, 就是好吃的一道菜 (記得挑細一點的蘆筍, 口感好些).

 

5. Rhubarb Plum Tart With Orange Glaze 因為現在不是Rhubarb的季節, 所以廚師Candy改用Plum, 一樣好吃.

February Wine Friday: Anywhere But Here -- Non-California U.S. Wines

二月的品酒會也很熱鬧喔, 而且酒題是加州以外的美國酒. 很驚訝很多人都是有備而來, 因為他們都帶來一瓶加州以外的美國酒來分享, 最遠可到紐約和新英格蘭, 非常佩服.

由左起:

2004 Columbia Crest Merlot – Washington
2005 Red Diamond merlot – Washington
2006 Hedge Red Mountain – Washington
2006 Gruet Chardonnay – New Mexico
2007 A to Z Pinot – Oregon
2004 Harvest Red – Pennsylvania
2005 Chateau Ste Michelle Cabrent Sauvignon – Washington
1996 Silver Lake Cabernet Merlot – Washington
2006 Washington Hill Cabrenet Sauvignon – Washington
2005 Chateau Ste Michelle Melot – Washington
2006 Papillon Pinot Noir – Oregon
2004 Sakonnet Red – New England
2006 Hermann J. Wiemer – New York
2007 Chateau Ste Michelle Riesling – Washington
2007 King Estate Pinot Gris – Oregon
2006 Sokol Blosser White - Oregon

以往我找食譜, 雖然希望種類多, 但還會顧及烹飪方式, 因為我家只有一個大烤箱, 所以就得注意需要用到烤箱的食譜是否是相同的溫度, 不然就不要都找需要烤箱的食譜, 不然時間上會有衝突. 而這個月的菜單是老公找的, 都很好吃, 不過比較費工, 而且五道菜裡有三道需要烤箱, 二道需要火爐現做, 所以當天有點手忙腳亂, 因為菜一上桌馬上就沒了, 所以主廚Candy是馬不停蹄的做, 實在是做的速度趕不上大家吃的速度, 不過真的都很好吃喔.

當天的食譜多半從網路上找的, 只有一道是從食譜書中找來. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

1. Triple-Fennel Salad with Pink Grapefruit and Black Olives. 粉紅色的葡萄柚是從我家樹上採下, 多汁鮮美不在話下, 不過Fennel削成如薄紙的口感很清新, 我覺得很適合炎熱夏天食用. 我一向喜歡加入新鮮水果的沙拉, 這道菜也很得我心.

2. Pulled Pork and Goat Cheese Quesadillas (which require for Braised Pork Shanks Butt). 這道菜小朋友稱作墨西哥披薩, 也蠻有趣的. 食譜原本是用Pork Shanks, 但是因為廚師跟我說Pork Shanks不一定買的到, 要我用Pork Butt代替, 不但比較便宜又好吃.  這道要現做現吃比較好吃, 但是每次做需要在火爐上二面各煎個幾分鐘, 所以有點趕不及做的感覺.

3. Shrimp Saganaki. 我很愛吃蝦, 所以我很喜歡這道菜, 其實蠻容易做的, 改天想吃蝦, 我可能又會翻這道食譜出來做.

4. Porcini Mushroom Tart (我把食譜掃描成jpg檔 View this photo ). 那個Dried Porchini Mushrooms用熱水泡過的香菇水不要倒掉, 另外可以用那個來煮義大利飯Risotto.

5. Whole Roasted Chicken Infused with Tangerines and Rosemary with a Tangerine Glaze. 那個全雞烤好後切片沒那麼好看, 所以我就沒拍照了, 不過二隻雞切片後都吃光光, 我都還來不及嚐一口就沒了, 想必味道不錯囉.

January Wine Friday: Petite Sirah

由於十二月份是去年唯一一個月沒有品酒會, 所以今年一月的品酒會, 大家都很踴躍出席, 整個廚房塞的滿滿, 非常熱鬧, 不但有很多常客, 也多了好幾張新面孔, 大家玩得愉快, 我們開心. 唯一不幸的是, 上週開始我就略感不適, 輕微的喉嚨痛, 想說多喝水多休息就自然會好, 怎知派對隔天我就重病不起, 咳嗽, 喉嚨痛, 打噴嚏, 流鼻水, 頭痛, 全部一起來, 整個週末全毀, 還得趕作業, 交相片, 可真的不是生病的好時機啊.

左起:
2005 EOS
2007 Stanza
2005 Hidden Cellars
2001 Stags' Leap
2006 David Bruce
2004 Ballentine
2006 Rosenblum Cellars
2005 Rock Rabbit
2005 Elyse
2004 Consilience

當天的食譜多半從食譜書中找來, 只有一道是從網路上找的. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

1. Sticky Wings, from Food Network. 我是去華人超市買純雞翅中間那段 (一般雞翅都有前面那段小雞腿, 以及最後那小段沒什麼肉的部份), 因為我只愛吃中間那段, 只有二根細骨頭, 肉又嫩.  當晚我們用了四磅的雞翅, 約三十幾根, 全部吃光光.

2. Wild Mushroom Risotto Bites (Download Riceball), From Bite Size book.  這個炸義大利飯球不難, 但是比較費工. 米飯做好後倒在烤盤上鋪平待涼, 然後切成均等份, 握成圓球狀, 先沾蛋白, 再沾日式炸粉, 放一邊備用 (做到這個步驟後, 也可將飯球凍起來, 未來想吃再拿出來炸), 全部弄好後再炸, 很好吃.

3. Caramelised Pear and Rocket Salad (Download PearSalad ), From donna hay. 這個沙拉 "據說" 很好吃, 因為很多人來跟我說好吃, 但是我一口都沒吃到就沒了, 可見真的很好吃囉!

4. Beef Pie (Download Beef ), From donna hay. 我的主廚Candy覺得原本的食譜太過簡單, 所以她另外又加了mixture of spinach with sauteed onion and ricotta/cream cheese, 其做法如下:

- Defrost 10 oz. frozen chopped spinach.  Squeeze out all the water.

- Saute diced yellow onion (1/4 of whole onion) in oil until soft with medium heat.  Transfer to a bowl.  Add spinach and season with salt and pepper.

- Heat up 3 cups of milk.

- Melt 3 tablespoon of butter with low heat.  Add 3 tablespoon of A.P. flour to the melted butter.  Keep stirring to make a roux.  Slowly add the hot milk into the roux and use a ballon whisk to mix.  Cook till the white sauce is thicken.  Taste with salt and pepper.

- Put all the spinach and sauteed onion into the white sauce when it's still hot.  Stir in about 4 oz. of ricotta/cream cheese and mix well.

- Let it cools off then add toasted pin nuts (optional) before assemble the beef pie.
這道菜要用專業電刀切才能保持完整 不然酥皮可能會散了

5. Pork Chili Verde (Download Pork ), From Perfect Pairing. 你可以在華人超市買到Pork butt, 便宜又好吃. 這道菜有點墨西哥菜的味道, 可能和用的食材有關. 不論單吃或是配飯, 味道很夠.

Mint, Apple, Pomegranate, Persimmons Salad

這道健康美味又應景的水果沙拉是從好友Min的網站上學來的, 詳細食譜請上網站看, 這裡我只補充採買和製作過程的心得.

關於選購Fuyu柿子, 不同的地點, 不同的價格和口感, 我當天是先在Cupertino's Farmers Market (農夫市場) 買, 結果回到家切片試吃, 才發現在舌頭上有苦澀的味道 (很像吃波菜的感覺). 會去農夫市場買是因為上週日我在Campbell's Farmers Market買的柿子, 很甜脆好吃 (雖然外表顏色沒有很橘紅), 所以才會再去農夫市場買 (雖然不是同一個), 結果失敗, 只好再外出跑一趟. Chef Candy要我去華人超市買, 便宜又好吃, 所以我去Lion (獅子城)買了$0.79/磅的柿子, 又去Mitsuwa (日本超市) 買$7.99/磅的柿子 (因為剛好在同一條路上, 為求保險, 買二家總有一家好吃吧). 回家吃的結果, 二家不分上下, 這下就知道去哪裡買好吃又便宜的柿子了.

Min的食譜使用橘花蜂蜜, 我家裡沒有, 也不想專程去買一瓶, 所以Candy就拿我家前院的檸檬削皮, 拿檸檬皮加二杯水下去煮, 大火煮開後改小火熬, 熬到剩一杯水的量, 將檸檬皮取出丟棄, 加六匙糖及半顆檸檬擠出的檸檬汁以中火繼續煮, 煮到像糖漿的樣子就可以了. 不過拿來當沙拉醬有點太稠, 所以Candy有再加一點點水略微稀釋, 比較容易與水果拌勻, 做好的糖漿放在乾淨的瓶子裡可以保存很久. 這道沙拉很受歡迎, 而且大夥都不敢相信做法是如此簡單, 你一定要試試看.

Crisp Tomato, Zucchini and Eggplant Bread Gratin

第三道是Food & Wine網站上的Crisp Tomato, Zucchini and Eggplant Bread Gratin. 如果你對生菜加沙拉醬的方式有點煩, 可以試試這道烤蔬菜.  簡單易作, 味道自然, 沒有做作的沙拉醬, 連我這位不太吃茄子的人, 都連吃好幾塊. 唯一要注意的是, 盡量將食材切的一樣的大小和厚度, 這樣會烤的均勻些.

金針竹筍排骨湯

金針、竹筍、排骨，是湯類中我最愛吃的其中三樣，但是因為老公不愛喝湯，所以我家很少煮湯。不過今天傍晚突然變冷，又刮風又下雨的，讓我想煮一鍋熱騰騰的湯來溫暖一下我的胃。坊間不是金針排骨湯就是竹筍排骨湯，反正是我自己要吃的，於是就把這三樣一起煮了我最愛的金針竹筍排骨湯。我第一次煮，所以沒有記下正確的材料份量，所以就請大家自行斟酌了。

材料：

小排骨 (我喜歡骨頭多肉少的那種，因為肉質較嫩)

竹筍切片

金針

米酒

鹽

柴魚片

烹大師雞精粉

做法：

1. 先煮一鍋滾水，將排骨塊川燙(不加蓋)，排骨變色後就可以取出，用冷水沖淨，瀝亁。

2. 另煮一鍋滾水，放入排骨和米酒，蓋鍋煮十分鐘，再加入竹筍、金針、柴魚片、

烹大師雞精粉後，蓋鍋轉小火繼續煮一小時。

3. 確定排骨肉和骨頭很輕易分離，竹筍變軟，再加入適量的鹽，就大功告成了。

我不但光這樣吃，有時候拿來泡飯吃也很不錯喔！

註：晚餐老公做披薩，披薩配金針竹筍排骨湯，大概只有我家這樣吃吧。

﹝泰式料理﹞Yam Neua Yang Nahm Toke 烤牛肉沙拉

Yam Neua Yang Nahm Toke的意思是用熱木炭烤牛肉直到肉汁流出。這道菜是北方菜，搭配白米飯、啤酒或紅酒，是非常適合炎炎夏日的一道前菜。

老公今晚做了這一道菜，非常好吃，做法也很簡單，你不妨也試試看。

材料：
12oz lean sirloin steak
3-4 lettuce leaves, to serve (萵苣葉，切小段)
1/3 cup chopped coriander (香菜切碎)

醬汁：
2 tablespoons fish sauce (魚露)
4 tablespoons lime juice
2 teaspoons sugar
1/4 teaspoon roasted chilli power (辣椒粉)
3-4 Asian shallots, finely sliced (紅蔥頭切片)

做法：
1. 將牛排放在中溫的烤肉架上，二面皆灑上些許的鹽和辣椒粉
2. 牛排每面烤約五到七分鐘，將肥肉去掉，牛排應保持肉汁，將牛排切成長條塊，放置在切段的萵苣葉上。
3. 將調好的醬汁，淋在牛排上，再灑上香菜末。

內容取自The Food of Thailand一書