認真的女人最美

皮蛋瘦肉粥

我很愛吃皮蛋瘦肉粥, 尤其加了油條塊的. 很想念以前在台北街頭, 一大早馬路邊就有賣粥的小貨車, 早早等著我們這些趕上班的人來買粥當早點, 真是方便極了. 最記得公司附近總有各式各樣的早餐車, 要傳統的豆漿飯團蛋餅, 要西式的三明治奶茶, 還是要吃粥, 應有盡有, 而且都是現點現做. 以前每天必吃早餐, 而且還吃很多的我, 來到美國後, 變有時有吃, 有時連午餐一起吃, 主要是要自己做, 變化不多, 提不起勁, 慢慢習慣沒吃早餐後, 就常常拖到午餐時間了.

Anyway, 看到yTower上有皮蛋瘦肉粥的食譜和影片, 便提勁起來試做看看. 我照食譜做了二次, 但是在米對水的比例上略做改變, 我第一次是做1:7, 太稀像麵糊; 第二次做1:5, 我覺得剛好, 主要是因為我是用電子鍋煮稀飯, 所以比例和食譜用大同電鍋的不太一樣. 基於衛生安全考量, 我是將稀飯煮好後再倒進另外一個鍋, 放在瓦斯爐上煮皮蛋和瘦肉. 先將皮蛋用點糖和油醃一下再倒進稀飯煮, 煮一會後再將瘦肉丟進去煮, 同時再加水攪拌, 所以最初的稀飯不要煮太稀. 這份量大概可裝三到四碗, 電子鍋煮稀飯約一小時 (飯按下去的時候順便醃皮蛋, 飯跳起來後就開始做後面的步驟) 後續的步驟大概十分鐘, 所以蠻快就有皮蛋瘦肉粥可以吃. (油條就去華人超市熱食部買吧)

我通常是煮一次分裝四個保鮮盒, 要吃再拿出來微波, 後來發現稀飯會越變越稠, 加水攪拌後很容易變成糊狀 (很像Baby Food). 所以我後來的變通方式是按米對水1:5的方式下去煮稀飯, 但是煮好後會按情況再加一點一般煮好的白米飯進去, 這樣每次要加水微波時, 稀飯不會像麵糊那麼稀, 起碼還保有一點點米飯的口感, 我覺得好吃點.

RAW Food: Bee Protein Drink

好友Min很重視健康美食, 從她那得知這本有關生食的食譜書叫Raw Food Real World, 她的部落格上曾經貼過幾篇相關文章, 例如紐約Pure Food & Wine 之Raw Food絕美賞味, Green Smoothies之有機食材採買指南, Green Smoothies萬歲, 有時也會分享一些她試做過的食譜. 我的忠實讀者應該已經知道, 我是非要有食譜提供確切的食材和用量, 配上步驟才行, 要我自己斟酌是不行的.

我一直想試試Raw Food Real World裡面的食譜, 終於在買齊Raw Honey, Bee Pollen, Hemp Protein, Almond Butter後, 今天試做了第一杯生食飲料 Bee Protein, 味道奇佳, 沒二下就喝完了, 所以開心的趕緊來和大家分享食譜, 簡單易做, 只要將材料準備好, 放進果汁機裡打就好了.

Bee Protein Drink (pg 86) 約四杯

2 heaping tablespoons almond butter
1 heaping tablespoon hemp protein
2 heaping tablespoons raw honey
1 tablespoon bee pollen
2 teaspoons vanilla extract
2 cups coconut water or filtered water
1 cup diced mango
1 cup frozen diced banana
Pinch of sea salt

* 通常我們以湯匙做用量單位時, 會將湯匙表面剷平, 以確保用量正確. 而heaping此字 在這裡意指不須要將湯匙表面剷平, 只要用湯匙挖起大約的量就可以, 即使湯匙表面呈半圓狀亦無妨.

* 我這次是用冷凍芒果塊, 新鮮香蕉, 沒有用香草精和鹽, 味道就很棒了.

Blueberry Pancakes

我很愛吃Blueberry藍莓，我把藍莓當作口饞時的零嘴，常常不知不覺就吃掉一大盒。我喜歡買Costco的藍莓，大粒結實又甜 (我喜歡Firm)，每次週四去買，一次就買六盒，然後放冰箱，大概不到一週就被我吃完了。藍莓是一種好水果，不管體質是寒是熱的朋友都可以吃，讓小朋友當零食吃再多也沒關係。

據說藍莓的果膠含量很高，而果膠這種可溶性的纖維質可降低膽固醇。此外，一杯藍莓提供了維他命C「每日建議攝取量」的1/3，並含有相當多的鉀，而熱量只有80 個卡洛里。藍莓含有Anthocyanosides，可幫助控制腹瀉不止，因此一向是治療腹瀉的老偏方。降低膽固醇可以減少得冠狀動脈疾病的機率，進而預防心臟病發作及中風。維他命C是抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症。此外，它還能增強對感染病的抵抗力。鉀能幫助維持體內的 液體平衡，正常的血壓及心臟功能。 

除了單吃，藍莓還可以做成各種甜點，我最喜歡的就是Blueberry Pancakes。昨天收到一本免費的Cook's Illustrated雜誌 (另外一篇文章會做介紹)，看到裡面有一則Blueberry Pancakes的食譜，今天一早就等不急試試，他有些材料及作法和一般其他常見的Blueberry Pancakes食譜不太一樣→常見的藍莓薄餅食譜只有用baking powder，但這一個食譜用了baking powder & soda二種，讓薄餅的蓬鬆度更好 very fluffy & airy；另外，通常牛奶是直接加入Dry Ingredients(麵粉糖鹽發粉蘇打粉) 攪拌，不過這個食譜他把牛奶分出來，先加檸檬汁靜置幾分鐘後才倒入Dry Ingredients，雖然我不知道這個原理是什麼，不過我覺得非常好吃，而且不難，你和你的小孩一定會很喜歡喔！

Blueberry Pancakes (食譜取自July 2003/Cook's Illustrated )

材料：大約可做16個四吋大小 (一般圓形杯墊大小)

<1> Wet Ingredients

1 tablespoon fresh lemon juice

2 cups milk

<2> Dry Ingredients

2 cups (10 oz) unbleached all-purpose flour

2 tablespoons sugar

2 teaspoons baking powder (發粉)

½ teaspoon baking soda (小蘇打粉)

½ teaspoon salt

<3>

1 large egg

3 tablespoons unsalted butter, melted and cooled slightly

<4>

2 teaspoons vegetable oil

1 cup fresh or frozen blueberries

做法：

1. 將檸檬汁和牛奶倒入一個大杯或中碗裡攪拌，暫放一旁備用，讓液體靜置略稠

2. 將麵粉、糖、鹽、發粉、小蘇打粉，一起倒入另一個中碗裡攪拌均勻

3. 將蛋和融化的奶油倒入<1>攪拌均勻後，再倒入<2>中輕輕攪拌均勻 (不要過度攪拌)

4. 準備一個不沾平底鍋 (有Skillet最好)，鍋熱後倒入一茶匙油，將鍋面均勻塗上，倒入1/4杯麵糊 (可視個人喜好調整份量大小)，麵糊會自動形成圓形。然後將藍莓 (數量視個人喜好) 均勻灑在每一個Pancake上，待底部成金咖色後(約一分半至二分鐘) 即可翻面，另一面也約煎一分至一分半。然後裝盤，淋上楓漿，配上一杯香濃的咖啡，就是一頓美味健康的早餐囉！

French Toast

不知大家早餐都吃些什麼？我嘛，為了方便，通常就是蒸幾個包子饅頭，或是煮個燕麥片配上杏仁片、蔓越莓、葡萄乾、和一點點紅糖，有時候煎個蛋餅，然後配上一杯奶茶。只有在週末，才會做煎薄餅Pancake或烤鬆餅Waffle，或是去貝果店吃Bagel。

前幾天買了一本William-Sonoma 出的Breakfast專書，剛好有昨天剩下的法國麵包，所以今早就來做French Toast。不知大家一般是怎麼做French Toast的？我通常是打個蛋，將麵包沾上蛋汁下去煎而已。不過今天照著食譜做，加了vanilla extract、nutmeg和orange zest的French Toast，味道果真不一樣。有香草和橘子混合的香味，淡淡的，聞起來真舒服。配上一杯咖啡，真的讓人有度假的感覺。

快樂的一天，始於美味的早餐。快樂無處不在，端看你懂不懂得享受囉！

四人份材料：

8 slices sturdy French bread, about 3/4 inch (2 cm) thick

1 1/2 cups whole milk

4 large eggs

1 tablespoon vanilla extract

1 tablespoon granulated sugar

1 tablespoon grated orange zest

1/4 teaspoon freshly grated nutmeg

1/8 teaspoon fine sea salt

2 tablespoons unsalted butter

Confectioners' sugar for dusting

Pure maple syrup, warm, for serving

將牛奶、蛋、香草精、糖、橘子皮屑、nutmeg 和鹽，倒入一個大碗中攪拌均勻。

將麵包片分次放入碗中，二面均沾上醬汁後，平整放入一個盤中。將剩餘的醬汁平均倒在麵包片上，等十分鐘讓麵包吸收醬汁。

用一個不沾平底鍋，將一湯匙奶油溶化後，把麵包片放進鍋中略煎，每面約三分鐘，直到金黃色。

將煎好的French Toast分別放到盤中，淋上楓漿，配上幾片橘子。

Scampi on Couscous

Couscous是磨碎篩後留下的粗粒小麥粉，跟pasta的原料是一樣的。在北非是牧民的日常主要食物。Couscous的外觀是黃色小米狀，我覺得很像鳥食，我從來沒吃過，更別提自己動手做Couscous料理，而今天就要來做「蝦子庫斯庫斯」。

「蝦子庫斯庫斯」也是很簡單的一道料理，需要二個中大型炒鍋，分別炒蝦和煮Couscous。煮好後，先將Couscous放在一個大盤上，再將蝦子連醬汁倒在上面，鐺鐺，就完成啦。真的很簡單，味道也蠻特別有趣的，我是個老中胃，久久吃一次無妨，常吃就不行啦，可是我老公的美國胃卻非常喜歡耶。有空你也做做看吧。

4 人份材料：

1/2 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
1 carrot, chopped
1 garlic clove, peeled and smashed, plus 2 garlic cloves minced
2 (8 ounce) cans chopped tomatoes in their juice
1 (8ounce) bottle clam juice
1/4 cup dry white wine
1 cup water
2 cups plain couscous
2 pounds large shrimp, peeled and deveined
1 lemon, juiced
1 tablespoon red pepper flakes
Chopped parsley leaves, for garnish

1. 先做Couscous。用一個大炒鍋，熱1/4 cup 橄欖油，在冒煙之前，加入洋蔥、紅羅蔔和一粒拍扁的大蒜，攪拌至蔬菜軟化，大約五分鐘。加入罐裝番茄、蚵犡汁、和白酒，等到滾，轉中火不加蓋煮十分鐘，然後將鍋子移開爐子，稍稍冷卻。

2. 將略為冷卻的番茄醬料倒入食物處理機攪爛，看情況加水﹝希望看到像湯一樣﹞，再倒回鍋中，加一杯水和二湯匙的橄欖油，將其煮沸後轉中火。倒入二杯couscous，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，將鍋子移開爐子略悶十分鐘，讓couscous可以完全吸收醬汁，然後用叉子來回刮鬆couscous，試味道，看情況加入鹽和胡椒粉。

3. 用一個大平底鍋，加入 1/4 cup 橄欖油熱鍋，加入二粒切碎的大蒜，略為攪拌後加入蝦仁，不斷攪拌，直到蝦仁呈現粉紅色，約五分鐘。將鍋子移開火爐，加入檸檬汁、辣椒片和切碎的荷蘭芹 parsley，試味道，看情況加入鹽。

4. 將couscous倒入一個大盤中，將蝦仁連汁淋在上面，就大功告成啦。

食譜取自Food Network’s Everyday Italian

http://www.foodnetwork.com/food/show_ei/0,1976,FOOD_9958_PST,00.html

梅酒

我家門前去年種了一顆梅子樹，去年只結了幾粒梅子，小小一顆卻很硬，咬了一口覺得苦又酸，沒汁沒肉，因為不知道梅子能做什麼，就任由它掉落。

今年梅子結的比去年多，又聽到朋友說可以做梅子酒，就趕緊寫信給日本朋友，問他們在日本怎麼做梅酒。

朋友從日本網站找到梅酒的做法，並翻譯成中文如下：

<日本梅酒>

材料：

white liquor燒酒1800ml

(白蘭地 / 清酒Sake / 伏特加 Vodka 或 酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)

青梅1000g

冰糖600-1000g(看人喜好)

做法：

1. 青梅泡水一晚

2. 洗淨並摘蒂，有蒂會苦

3. 瀝乾水分，再用乾布擦乾青梅，沒乾會發霉

4. 先放青梅，後放冰糖，依照青梅→冰糖的順序，分三次放入；最後靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖

5. 封口後放在陰涼處，每個月１－２次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散佈

6. 約２－３個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡

7. 亦可加蘇打水飲用

他建議不要使用米酒，因為米酒的酒精濃度太低(20%)，無法殺菌。在日本都是用white liquor 燒酒，不過，也有人用白蘭地或是清酒Sake去釀梅子酒，據說味道都不錯，但是成本不同。如果找不到這一類的酒，用酒精濃度35%左右的無色透明的酒代替，例如伏特加 Vodka，應該也可以。

不過要注意的是，用來釀酒的容器一定要用熱水煮過殺菌，烘乾後才使用。記得最後蓋子要緊封，以免發霉。

梅酒是越陳越香，如果能放個幾年，味道更好。

原文及圖片取自http://jizakewine.com/sake%20htm/umesyu04.htm

鍋貼-夜市版

這個內餡食譜是取自"水餃"一書，金華著，笛藤出版；包法是照台北夜市，和一般鍋貼包法不一樣，但是好煎快熟，很好吃。

材料:

Part A: 2把蔥
1個薑
400c.c.水

Part B: 2磅絞肉 ﹝雞或豬皆可﹞
4大匙醬油
1小匙鹽
1小匙糖
1小匙胡椒粉
2大匙麻油

Part C: 1個高麗菜

3-4包鍋貼皮

-------(約可做100-130個鍋貼)

Part A: 蔥薑汁做法

- 蔥切段 + 薑拍碎 + 水400C.C. 放入大碗中

- 用力搓，直到蔥薑的汁溶於水(變成綠色黏稠狀)，將蔥薑與汁過濾分離，盛起備用

Part B: 肉餡做法

- 加入B配料，攪拌均勻，一邊加蔥薑水，一邊攪拌肉，攪拌均勻後盛起備用

Part C: 菜餡做法

- 將高麗菜切成粒，加鹽略醃，攪拌並揉捏，等一下讓菜出水

- 擠乾水分，與做好的肉餡一起，攪拌均勻，餡完成，開始包鍋貼

【我包的樣子是士林夜市攤販型，不是水餃型，可惜我的圖無法縮到30kb，所以無法上傳。想像一下，圓的皮，前後角對黏，往下壓平，呈現出底部是平的，左右是開口的】

如果喜歡吃蝦，亦可買蝦仁【與絞肉1:1的份量】切碎拌入。