認真的女人最美

February Wine Friday: Anywhere But Here -- Non-California U.S. Wines

二月的品酒會也很熱鬧喔, 而且酒題是加州以外的美國酒. 很驚訝很多人都是有備而來, 因為他們都帶來一瓶加州以外的美國酒來分享, 最遠可到紐約和新英格蘭, 非常佩服.

由左起:

2004 Columbia Crest Merlot – Washington
2005 Red Diamond merlot – Washington
2006 Hedge Red Mountain – Washington
2006 Gruet Chardonnay – New Mexico
2007 A to Z Pinot – Oregon
2004 Harvest Red – Pennsylvania
2005 Chateau Ste Michelle Cabrent Sauvignon – Washington
1996 Silver Lake Cabernet Merlot – Washington
2006 Washington Hill Cabrenet Sauvignon – Washington
2005 Chateau Ste Michelle Melot – Washington
2006 Papillon Pinot Noir – Oregon
2004 Sakonnet Red – New England
2006 Hermann J. Wiemer – New York
2007 Chateau Ste Michelle Riesling – Washington
2007 King Estate Pinot Gris – Oregon
2006 Sokol Blosser White - Oregon

以往我找食譜, 雖然希望種類多, 但還會顧及烹飪方式, 因為我家只有一個大烤箱, 所以就得注意需要用到烤箱的食譜是否是相同的溫度, 不然就不要都找需要烤箱的食譜, 不然時間上會有衝突. 而這個月的菜單是老公找的, 都很好吃, 不過比較費工, 而且五道菜裡有三道需要烤箱, 二道需要火爐現做, 所以當天有點手忙腳亂, 因為菜一上桌馬上就沒了, 所以主廚Candy是馬不停蹄的做, 實在是做的速度趕不上大家吃的速度, 不過真的都很好吃喔.

當天的食譜多半從網路上找的, 只有一道是從食譜書中找來. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

1. Triple-Fennel Salad with Pink Grapefruit and Black Olives. 粉紅色的葡萄柚是從我家樹上採下, 多汁鮮美不在話下, 不過Fennel削成如薄紙的口感很清新, 我覺得很適合炎熱夏天食用. 我一向喜歡加入新鮮水果的沙拉, 這道菜也很得我心.

2. Pulled Pork and Goat Cheese Quesadillas (which require for Braised Pork Shanks Butt). 這道菜小朋友稱作墨西哥披薩, 也蠻有趣的. 食譜原本是用Pork Shanks, 但是因為廚師跟我說Pork Shanks不一定買的到, 要我用Pork Butt代替, 不但比較便宜又好吃.  這道要現做現吃比較好吃, 但是每次做需要在火爐上二面各煎個幾分鐘, 所以有點趕不及做的感覺.

3. Shrimp Saganaki. 我很愛吃蝦, 所以我很喜歡這道菜, 其實蠻容易做的, 改天想吃蝦, 我可能又會翻這道食譜出來做.

4. Porcini Mushroom Tart (我把食譜掃描成jpg檔 View this photo ). 那個Dried Porchini Mushrooms用熱水泡過的香菇水不要倒掉, 另外可以用那個來煮義大利飯Risotto.

5. Whole Roasted Chicken Infused with Tangerines and Rosemary with a Tangerine Glaze. 那個全雞烤好後切片沒那麼好看, 所以我就沒拍照了, 不過二隻雞切片後都吃光光, 我都還來不及嚐一口就沒了, 想必味道不錯囉.

January Wine Friday: Petite Sirah

由於十二月份是去年唯一一個月沒有品酒會, 所以今年一月的品酒會, 大家都很踴躍出席, 整個廚房塞的滿滿, 非常熱鬧, 不但有很多常客, 也多了好幾張新面孔, 大家玩得愉快, 我們開心. 唯一不幸的是, 上週開始我就略感不適, 輕微的喉嚨痛, 想說多喝水多休息就自然會好, 怎知派對隔天我就重病不起, 咳嗽, 喉嚨痛, 打噴嚏, 流鼻水, 頭痛, 全部一起來, 整個週末全毀, 還得趕作業, 交相片, 可真的不是生病的好時機啊.

左起:
2005 EOS
2007 Stanza
2005 Hidden Cellars
2001 Stags' Leap
2006 David Bruce
2004 Ballentine
2006 Rosenblum Cellars
2005 Rock Rabbit
2005 Elyse
2004 Consilience

當天的食譜多半從食譜書中找來, 只有一道是從網路上找的. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

1. Sticky Wings, from Food Network. 我是去華人超市買純雞翅中間那段 (一般雞翅都有前面那段小雞腿, 以及最後那小段沒什麼肉的部份), 因為我只愛吃中間那段, 只有二根細骨頭, 肉又嫩.  當晚我們用了四磅的雞翅, 約三十幾根, 全部吃光光.

2. Wild Mushroom Risotto Bites (Download Riceball), From Bite Size book.  這個炸義大利飯球不難, 但是比較費工. 米飯做好後倒在烤盤上鋪平待涼, 然後切成均等份, 握成圓球狀, 先沾蛋白, 再沾日式炸粉, 放一邊備用 (做到這個步驟後, 也可將飯球凍起來, 未來想吃再拿出來炸), 全部弄好後再炸, 很好吃.

3. Caramelised Pear and Rocket Salad (Download PearSalad ), From donna hay. 這個沙拉 "據說" 很好吃, 因為很多人來跟我說好吃, 但是我一口都沒吃到就沒了, 可見真的很好吃囉!

4. Beef Pie (Download Beef ), From donna hay. 我的主廚Candy覺得原本的食譜太過簡單, 所以她另外又加了mixture of spinach with sauteed onion and ricotta/cream cheese, 其做法如下:

- Defrost 10 oz. frozen chopped spinach.  Squeeze out all the water.

- Saute diced yellow onion (1/4 of whole onion) in oil until soft with medium heat.  Transfer to a bowl.  Add spinach and season with salt and pepper.

- Heat up 3 cups of milk.

- Melt 3 tablespoon of butter with low heat.  Add 3 tablespoon of A.P. flour to the melted butter.  Keep stirring to make a roux.  Slowly add the hot milk into the roux and use a ballon whisk to mix.  Cook till the white sauce is thicken.  Taste with salt and pepper.

- Put all the spinach and sauteed onion into the white sauce when it's still hot.  Stir in about 4 oz. of ricotta/cream cheese and mix well.

- Let it cools off then add toasted pin nuts (optional) before assemble the beef pie.
這道菜要用專業電刀切才能保持完整 不然酥皮可能會散了

5. Pork Chili Verde (Download Pork ), From Perfect Pairing. 你可以在華人超市買到Pork butt, 便宜又好吃. 這道菜有點墨西哥菜的味道, 可能和用的食材有關. 不論單吃或是配飯, 味道很夠.

November Wine Friday: The RED table wine

十一月的品酒會是2008年的最後一次, 因為我們十二月打算Take a break (每月一次, 持續了近二年, 今年休息一個月應該不為過啦), 何況感恩節和聖誕節這二個日子多數人都有度假計畫, 所以各位也沒錯過太多的, 所以你十一月沒來湊熱鬧, 下回見就是2009年囉.

年底慶祝活動多, 各位一定也有很多攤的派對要出席, 一般的伴手禮就是帶瓶酒, 但是你知道要帶甚麼酒才合宜嗎? 我們十一月的品酒會主題就是Red Table Wine (餐桌紅酒), 基本上這一類的酒是混合幾種葡萄下去製造, 所以沒有葡萄種類當酒名 (例如Merlot). 當你不知道當天的菜色是甚麼的時候, 帶餐桌紅酒前往是很保險的做法, 你可以找酒標上寫著 "Claret, Meritage, Cuvee, Red Wine, or Table Wine”的酒, 這些就是不同葡萄混合的餐桌紅酒. 當晚因為人數少, 只喝了三瓶: 

2002 Estancia Meritage
2000 Mazzocco Matrix
2005 Murrieta’s Well Meritage

既然是感恩節週, 當然免不了應景的食物, 我不喜歡火雞, 所以改做火腿, 當天一共五道菜, 全是從網路上找來的食譜, 也是第一次試做 (火腿是Chef Candy's Special), 但是當晚都廣受歡迎, 提供食譜連結及成品相片便不再另文詳述了, 反正就是好吃的啦:

1. Old-Fashioned Ham with Brown Sugar and Mustard Glaze (我沒有Chef Candy's Special的食譜, 以此代替, 這個食譜在網路上也是廣受好評)
2. Curried Couscous Salad with Dried Sweet Cranberries
3. Crab Meat & Celery Deviled Eggs
4. Italian Macaroni and Cheese
5. Pumpkin Bread Pudding 

 

 

Party Food Cookbooks

 
澳洲的Murdoch Books系列一共有十本, 我在Costco看到其中的四本: celebration, light lunch, dinner with friends, italian kitchen. 我一眼看到這系列的書就很有興趣拿起來翻翻看, 看了內容就更捨不得不買了, 因為每本書差不多有175道食譜, 每一個食譜都有一張由專業攝影師拍攝的美麗彩色美食相片, 食譜一頁配上相片一頁, 這就是我心中最愛的食譜書, 沒有照片我連看都不想看, 更不要說要我花時費工去試做看看了. 這本食譜書的印刷品質很好, 字體大小剛好且清晰, 製作過程詳細, 有準備時間和烹飪時間, 有些食譜最下面還有備註, 整本書的尺寸是8x10, Costco每本賣$7.99, 就以全彩印刷的品質來看, 這價錢真是優啊, 希望Costco還會再進另外的六本.

Grilled Mango and Steak with Lime Dressing and Basil, Mint and Cilantro

原食譜是Grilled Peaches and Prawns, 取自Becky and the Beanstock, 但因為現在已經過了水蜜桃的季節, 所以改用芒果, 然後因為這個月的菜幾乎是素食, 所以這道改用Filer Mignon (菲力牛排切片), 其他做法接照食譜做.

可能我挑的芒果不夠熟, 所以芒果不夠香甜, 如果你能找到水蜜桃或是Nectarine, 或是熟芒果, 相信味道更棒. 我覺得那個Lime Dressing with Basil, Mint and Cilantro的味道很清新獨特, 配上牛肉片一點都不膩. Filer Mignon肉質嫩, 所以事前不用拍鬆, 直接切片上竹籤即可 (竹籤記得事先泡水才不會烤焦), 但記得不要切太薄, 吃起來口感比較好.

Gnocchi with Pumpkin Sauce

 
這道菜的南瓜汁做法取自Food Network, 直接以店裡買的Gnocchi with Cheese下去做, 好吃又方便.

Gnocchi很受美國人喜愛, 這道菜一上, 每個人都等不及舀一匙, 所以照片來不及拍就沒了, 我則敬謝不敏. 這道菜可以當主菜也可以當小點, 端看你怎麼搭配及裝盤的份量.

Miniature Gougeres / Cheese Puffs

 
原食譜取自Food Network, 你可以吃原味, 或者加甜的或鹹的餡. 這次Chef Candy是做鹹的餡, 她先將Cream Cheese用食物處理機打勻, 加進切丁的Chive, 拌勻後到入做甜點用的三角袋, 將Puff頂端切開, 擠起士醬進去, 將Puff蓋上就完成了. 你也可以用不同口味的果醬代替.  在做的過程中有一點要注意, 當你將麵團以旋轉方式擠出 (如左圖), 結尾通常會是尖尖的, 需要用手指沾水將尖點輕壓平之後才進烤箱, 這樣在烤的過程才不會焦.  看著麵糊在烤箱裡圓滾滾的膨脹, 很可愛喔. 這個應該也蠻適合給小孩的點心, 因為大人都很難自我控制, 常常一個接一個的吃.

Ravioli di Zucca (Squash Ravioli) Topped with Browned Butter & Sage

 
這道菜是取自The Passionate Palate, 詳細食譜請連結到原網站上看, 這裡只分享我的試做過程和心得.

原食譜用新鮮麵團做餃子皮 (如左圖), 放在番茄醬汁上; 我則改用餛飩皮 (省事), 以奶油加橄欖油下去煮, 其他做法相同. 一個正常尺寸的Butternut squash約三磅, 大概可做二包餛飩皮, 餃子做好後若沒吃完, 可以像水餃一樣冷凍起來, 待下次食用.  這道義大利餃若配上特製的蕃茄醬汁可以當主菜, 不然也可以單單上餃子當小點. 

蒜泥白肉

看了yTower網站上的蒜泥白肉, 忍不住又想來試做一下. 它的米酒, 醬油膏, 蒜泥, 蔥末, 白糖, 香油, 白開水也是沒有給實際的份量 (幾大匙, 幾小匙之類), 所以我也是隨便弄啦.  我是在Cupertino's Marina 永和超市買的五花肉, 燙煮過後, 我把最上面那層豬皮給切掉 (因為我不敢吃), 然後切薄片, 淋上醬汁, 簡單易作, 前後不過半小時就搞定這道菜, 我已經不記得台灣中餐館裡的蒜泥白肉的滋味, 不過這個家常版的也不錯吃啦.

高麗菜捲

我看了一遍yTower網站上的高麗菜捲影片教學, 當晚照著做一遍, 從前置作業 (絞肉拌料, 燙高麗菜), 到冷卻高麗菜片, 包絞肉捲, 上蒸鍋, 最後上桌, 一共大概一小時左右吧, 所以還算蠻快的.  不過整顆台灣高麗菜 (橢圓形) 只夠做十二個左右, 因為剩下的太小片不夠捲. 而且食譜上對蔥花, 薑末, 糖, 鹽, 太白粉, 香油, 胡椒粉等都沒說實際的份量, 所以第一次做我不敢加太多, 可是最後蒸好卻覺得味道有點太淡, 另外要再加一點點醬油來增添一點風味, 不過大致上蠻清淡爽口, 用來當下酒菜應該也不錯.