認真的女人最美

November Wine Friday: The RED table wine

十一月的品酒會是2008年的最後一次, 因為我們十二月打算Take a break (每月一次, 持續了近二年, 今年休息一個月應該不為過啦), 何況感恩節和聖誕節這二個日子多數人都有度假計畫, 所以各位也沒錯過太多的, 所以你十一月沒來湊熱鬧, 下回見就是2009年囉.

年底慶祝活動多, 各位一定也有很多攤的派對要出席, 一般的伴手禮就是帶瓶酒, 但是你知道要帶甚麼酒才合宜嗎? 我們十一月的品酒會主題就是Red Table Wine (餐桌紅酒), 基本上這一類的酒是混合幾種葡萄下去製造, 所以沒有葡萄種類當酒名 (例如Merlot). 當你不知道當天的菜色是甚麼的時候, 帶餐桌紅酒前往是很保險的做法, 你可以找酒標上寫著 "Claret, Meritage, Cuvee, Red Wine, or Table Wine”的酒, 這些就是不同葡萄混合的餐桌紅酒. 當晚因為人數少, 只喝了三瓶: 

2002 Estancia Meritage
2000 Mazzocco Matrix
2005 Murrieta’s Well Meritage

既然是感恩節週, 當然免不了應景的食物, 我不喜歡火雞, 所以改做火腿, 當天一共五道菜, 全是從網路上找來的食譜, 也是第一次試做 (火腿是Chef Candy's Special), 但是當晚都廣受歡迎, 提供食譜連結及成品相片便不再另文詳述了, 反正就是好吃的啦:

1. Old-Fashioned Ham with Brown Sugar and Mustard Glaze (我沒有Chef Candy's Special的食譜, 以此代替, 這個食譜在網路上也是廣受好評)
2. Curried Couscous Salad with Dried Sweet Cranberries
3. Crab Meat & Celery Deviled Eggs
4. Italian Macaroni and Cheese
5. Pumpkin Bread Pudding 

 

 

Party Food Cookbooks

 
澳洲的Murdoch Books系列一共有十本, 我在Costco看到其中的四本: celebration, light lunch, dinner with friends, italian kitchen. 我一眼看到這系列的書就很有興趣拿起來翻翻看, 看了內容就更捨不得不買了, 因為每本書差不多有175道食譜, 每一個食譜都有一張由專業攝影師拍攝的美麗彩色美食相片, 食譜一頁配上相片一頁, 這就是我心中最愛的食譜書, 沒有照片我連看都不想看, 更不要說要我花時費工去試做看看了. 這本食譜書的印刷品質很好, 字體大小剛好且清晰, 製作過程詳細, 有準備時間和烹飪時間, 有些食譜最下面還有備註, 整本書的尺寸是8x10, Costco每本賣$7.99, 就以全彩印刷的品質來看, 這價錢真是優啊, 希望Costco還會再進另外的六本.

Grilled Mango and Steak with Lime Dressing and Basil, Mint and Cilantro

原食譜是Grilled Peaches and Prawns, 取自Becky and the Beanstock, 但因為現在已經過了水蜜桃的季節, 所以改用芒果, 然後因為這個月的菜幾乎是素食, 所以這道改用Filer Mignon (菲力牛排切片), 其他做法接照食譜做.

可能我挑的芒果不夠熟, 所以芒果不夠香甜, 如果你能找到水蜜桃或是Nectarine, 或是熟芒果, 相信味道更棒. 我覺得那個Lime Dressing with Basil, Mint and Cilantro的味道很清新獨特, 配上牛肉片一點都不膩. Filer Mignon肉質嫩, 所以事前不用拍鬆, 直接切片上竹籤即可 (竹籤記得事先泡水才不會烤焦), 但記得不要切太薄, 吃起來口感比較好.

Gnocchi with Pumpkin Sauce

 
這道菜的南瓜汁做法取自Food Network, 直接以店裡買的Gnocchi with Cheese下去做, 好吃又方便.

Gnocchi很受美國人喜愛, 這道菜一上, 每個人都等不及舀一匙, 所以照片來不及拍就沒了, 我則敬謝不敏. 這道菜可以當主菜也可以當小點, 端看你怎麼搭配及裝盤的份量.

Miniature Gougeres / Cheese Puffs

 
原食譜取自Food Network, 你可以吃原味, 或者加甜的或鹹的餡. 這次Chef Candy是做鹹的餡, 她先將Cream Cheese用食物處理機打勻, 加進切丁的Chive, 拌勻後到入做甜點用的三角袋, 將Puff頂端切開, 擠起士醬進去, 將Puff蓋上就完成了. 你也可以用不同口味的果醬代替.  在做的過程中有一點要注意, 當你將麵團以旋轉方式擠出 (如左圖), 結尾通常會是尖尖的, 需要用手指沾水將尖點輕壓平之後才進烤箱, 這樣在烤的過程才不會焦.  看著麵糊在烤箱裡圓滾滾的膨脹, 很可愛喔. 這個應該也蠻適合給小孩的點心, 因為大人都很難自我控制, 常常一個接一個的吃.

Ravioli di Zucca (Squash Ravioli) Topped with Browned Butter & Sage

 
這道菜是取自The Passionate Palate, 詳細食譜請連結到原網站上看, 這裡只分享我的試做過程和心得.

原食譜用新鮮麵團做餃子皮 (如左圖), 放在番茄醬汁上; 我則改用餛飩皮 (省事), 以奶油加橄欖油下去煮, 其他做法相同. 一個正常尺寸的Butternut squash約三磅, 大概可做二包餛飩皮, 餃子做好後若沒吃完, 可以像水餃一樣冷凍起來, 待下次食用.  這道義大利餃若配上特製的蕃茄醬汁可以當主菜, 不然也可以單單上餃子當小點. 

蒜泥白肉

看了yTower網站上的蒜泥白肉, 忍不住又想來試做一下. 它的米酒, 醬油膏, 蒜泥, 蔥末, 白糖, 香油, 白開水也是沒有給實際的份量 (幾大匙, 幾小匙之類), 所以我也是隨便弄啦.  我是在Cupertino's Marina 永和超市買的五花肉, 燙煮過後, 我把最上面那層豬皮給切掉 (因為我不敢吃), 然後切薄片, 淋上醬汁, 簡單易作, 前後不過半小時就搞定這道菜, 我已經不記得台灣中餐館裡的蒜泥白肉的滋味, 不過這個家常版的也不錯吃啦.

高麗菜捲

我看了一遍yTower網站上的高麗菜捲影片教學, 當晚照著做一遍, 從前置作業 (絞肉拌料, 燙高麗菜), 到冷卻高麗菜片, 包絞肉捲, 上蒸鍋, 最後上桌, 一共大概一小時左右吧, 所以還算蠻快的.  不過整顆台灣高麗菜 (橢圓形) 只夠做十二個左右, 因為剩下的太小片不夠捲. 而且食譜上對蔥花, 薑末, 糖, 鹽, 太白粉, 香油, 胡椒粉等都沒說實際的份量, 所以第一次做我不敢加太多, 可是最後蒸好卻覺得味道有點太淡, 另外要再加一點點醬油來增添一點風味, 不過大致上蠻清淡爽口, 用來當下酒菜應該也不錯. 

Oven-Roasted Plum Tomatoes & Pan seared steak rolls

上週五試了四個網路食譜, 結果大受好評, 所以貼上來和大家分享.

第一個是Saveur 網站上的 Oven-Roasted Plum Tomatoes. 我是去Costco買像高爾夫球大小的番茄, 因為一來找不到Plum Tomatoes, 二來這道菜要烤三小時, 最後番茄會縮水, 所以用高爾夫球大小的番茄應該剛好, 我想如果經費夠, 改用Dry Farm Tomatoes的滋味還會更棒. 這道小菜可以單吃, 也可以放在切片的法國麵包上吃, 耐心等待慢烤三小時是很值得的, 因為滋味簡單美味, 會一口接一口, 即使隔天加熱再吃, 也許樣子沒有剛出爐的漂亮, 但是味道依舊.

第二個是Jaden的Steam Kitchen 布落格上的Pan Seared Steak Rolls.  我沒用Flank Steak或Sirloin是怕不好咬斷 所以我去Costco買一盒四塊的Filet Mignon (菲力牛排) 回來切片. 這道菜味道好, 很受歡迎, 唯一的小缺點是我覺得金針菇咬不斷, 也有可能是我自己牙齒不好吧.  如果肉片大, 內餡就可以包多一點, 不過我下次可能會將肉塊敲的略厚片一點, 試試口感的差異.

World Beers with Mini Burgers

七月份的品酒會主題是: 各種啤酒配上迷你漢堡!

這主題新鮮有趣, 加上夏日炎熱, 搭配冰涼的啤酒再好不過; 迷你漢堡在派對菜單上不常見, 卻讓人可以同時吃四五種不同口味的漢堡而不覺得罪惡, 喜愛哪種配料任君挑選, 大人小孩皆大歡喜. 這次的漢堡食譜全選自Build A Better Burger: Celebrating Sutter Home's Annual Search for America's Best Burgers一書, 我們挑了五種不同口味, 從基本的Gingered Beef Burgers, 到較特殊的Grilled Feta Burgers, Chipotle-Honey Buffalo Burgers, Peppered Lamb Burgers, 以及Turkey Oriental Burgers給不吃紅肉的人.

當主題決定後, 傷腦筋的是不知道上哪去買迷你漢堡包, 上網找很久都沒找到. 本來要拜託我們請的廚師幫我們做迷你漢堡包, 後來在Cosentino 超市裡看到一袋十二個Sweet/Savory/Wheat Rolls (三種口味), 很適合拿來替代漢堡包 (Nijiya超市賣的Butter Rolls也可), 且省事多了. 派對當天, 廚師下午一點半到我家開始做醬汁和漢堡肉, 有經驗的廚師果然比較有條理,  先後順序排得剛好, 才不會手忙腳亂. 她弄到六點半左右就把所有的醬汁, 配料和漢堡肉都弄好, 我們只需要負責烤漢堡肉就好, 因為所有的醬汁和配料都按照漢堡名字排列, 讓賓客自己動手.

食譜我就不貼出來了, 因為那本書在Amazon上 美金一塊起, 有興趣的人就自行買書來看, 讓我省下打字的時間啦.