認真的女人最美

2009 Food Network Potluck Party for Meetup Group

07年的 Food Network Potluck Party廣受好評, 於是我的東西聯姻Meetup在今年的最後一次聚會就是讓大家從我列舉的食譜上挑一道菜做, 然後帶來和大家分享. 一共有十四對夫妻共襄盛舉, 有三對各做二道菜, 所以當天我們有近二十道佳餚, 外加美酒, 當天併了三張桌子才夠放, 最後還拍了難得一見的團體照 (照片模糊是因為當天我沒有測光器, 只能用猜的, 請見諒).

菜色很讚, 大家吃的很開心, 這是從喊開動到每道菜見盤底的速度就知道.  

九點一到, 家裡有小孩的夫妻因為明早還得送孩子上學而先行告退, 剩下來的就是沒這問題的夫妻啦, 這下我就可以把一開始暗藏Candy做的綠茶紅豆蛋糕給端出來, 配上熱呼呼的玄米綠茶, 這樣我們可以續攤, 繼續聊.

Photos please click HERE. 

食譜: Download Party Food.

01. Curried Celery Root and Apple Salad with Golden Raisins - Lupe & Mark 

02. Meyer Lemon-Crab Salad with Fresh Mango - Brian & Lei 

03. Edamame and Orange Salad - Linda & Greg 

04. Sauteed Squid Japaness Style - Louisa & Greg 

05. Three-Pepper and Sweet Onion Roasted with Kalamata Olive - Anne & Kirk 

06. Tokyo Style Stew - Christine & Andy 

07. Lemon Delight Cheesecake - Linda & Greg

08. BBQ Ribs - Jared & Mar 

09. Massaman Curry with Lamb (replace beef to Lamb) - Sharon & Jerome 

10. Ketumbar Chicken - Elaine & Bob 

11. Classic Maine Lobster a L’Americaine - Mark & Sabrina 

12. Pacific-Rim Glazed Flank Steak - Tom & Misty 

13. Red Wine-Poached Pears - Ping & Eric 

14. Tarte Tatin - Sharon & Jerome 

15. Sweet Potato Fries with Basil Salt and Garlic Mayonnaise - Jackie and Keith

16. Fish Curry  - Elaine & Bob

17. Shrimp - Candy and Gil

18. Crème Brulee – Candy and Gil

19. Green Tea, Red Bean and Almond Cake – Candy and Gil

 

Lemon Delight Cheesecake
Ingredients:
1 cups Graham Cracker Crumbs
1/4 cup Sugar
6 tablespoons butter or Margarine -- Melted
1 each Env. Unflovored Gelatin
1/3 cup Cold Water
1/3 cup Lemon Juice
3 each Large Eggs -- Separated
1/2 cup Sugar
1 teaspoon Grated Lemon Peel
16 ounces Cream Cheese -- Softened*
* Or use 2 8-oz containers of Philly soft cream cheese.

Instructions:
Combine crumbs, sugar and margarine; Press onto bottom of 10-inch springform pan. Soften gelatine in water, stir over low heat until dissolved. Add juice, egg yolks, 1/4 cup sugar, and peel; cook, stirring constantly, over medium heat, 5 minutes. Gradually add to cream cheese, mixing at medium speed on electric mixer unitl well blended. Beat egg whites, until foamy; gradually add remaining sugar beating until stiff peaks form. Fold into cream cheese mixture; pour over crust. chill until firm.
 
Then add Jello topping with fruit as per direction on the box.

謝謝大家出席參加, 我們的東西聯姻團體即將滿二年, 認識許多好朋友, 每個月的聚餐又可以試新餐廳, 雖然辦活動很累, 但是每次見到大家又很開心, 所以就一直辦下去囉, 看能不能辦到我們都六十五歲, 那應該可以創下新紀錄了.

鹹檸檬

08年一月曾寫過一篇徵求檸檬和萊姆食譜的文章, 當時聽從朋友的建議, 上網找食譜, 然後做了二大罐的鹹檸檬, 今天終於有機會派上用場.
 
我把泡了一年多的鹹檸檬從車庫櫃子裡拿出來, 發現檸檬都縮了差不多, 所以我把其中一罐的檸檬全部塞到另外一罐去 (這樣我今年可以再做新的), 把多出來的鹹水倒掉, 只取出一粒檸檬 , 照食譜的吃法泡了二杯. 結果, 還真的蠻好喝的, 而且, 對喉嚨痛的效果是立即可感覺, 一杯下肚馬上感覺到喉嚨沒那麼痛了, 但是大概過了幾小時又開始痛的時候, 就得在泡一杯喝, 直到完全康復. 如果一週後還是沒改善, 大概就得去看醫生了.

網路上的食譜都是同一個轉貼來轉貼去, 沒人註明原作者, 所以我在這聲明, 這不是我的獨家祕方. 做法如下:

找個帶蓋的玻璃罐 (最好是放進洗碗機洗好烘乾殺菌) ， 將洗淨蔭乾的整粒檸檬塞滿罐子 (塞越滿越好, 因為檸檬最後會縮水)。加上很多粗鹽 (大概放滿裝有檸檬的罐子一半，到加了水程飽和狀態)，再沖入煮滾的熱水。水要蓋過檸檬，約九分滿， 寫上日期，蓋上一層膠膜，上緊蓋子，放在陰涼處一年就成了。(越久越好)

過了第一個月，檸檬會開始縮水，會開始鬆動。浮在上面的檸檬會泡不到鹽水，而會乾乾黑黑的，所以每二週就把瓶子搖一搖，讓浮在上面的檸檬換到下面。這樣持續兩到三個月就可以了，因為原來看似乾掉的檸檬開始吸取鹽水慢慢膨漲起來, 就不會因為碰不到水而變乾癟了。

如果你常感冒就多泡幾瓶，每次要用的時候就取一粒檸檬出來, 切成八等分放到zip袋。這樣瓶子裡的檸檬還是乾乾淨淨的。

1 tablespoon的鹹檸檬切碎 (約八分之一塊檸檬) ，加上 4 tablespoon的蜂蜜 (我覺得一大匙就夠甜了) ，放在馬克杯裡，沖入熱水，然後趁熱喝完。

March Wine Friday: Ribs and Zinfandel

左起:

2005 OZV -- Lodi Old Vine Zinfandel
2006 Bogle -- Old Vine Zinfandel
2007 Angels Creek -- Lodi Zinfandel
2002 Laurent's Palo Alto Reserve
2006 Pescorosso Primitivo
2007 Barefoot -- Lodi Zinfandel
2006 Query -- Napa Zinfandel
2006 Kenwood -- Sonoma Zinfandel
2006 Storybook -- Mayacamas Range Zinfandel
2005 Boeger -- El Dorado Zinfandel

Ribs是老公的最愛食物之一, 而三月份的品酒會, 主題就是肋排與Zin. 而我們找到的二個網路肋排食譜都很讚, 不過前一天就要先將肋排醃好醬汁過夜, 當天則用低溫(275F)在烤箱裡慢烤六七個小時 (因為只有一個烤箱, 但有二個肋排食譜是用不同溫度, 所以將就用低溫的那個做), 感覺上比較耗時一點, 但不難做. 可惜照片無法呈現那種入口即化, 鮮美多汁的肉, 輕易的和骨頭分離的情況.

1. Soy Sauce–Marinated Ribs (Hawaii Style)

 

2. Tequila and Lime Baby Back Ribs with a Guava and Ginger Glaze

 

3. Pasta with Artichokes, Pancetta, Mushrooms, and Peas  Download Pasta Recipe 這道菜很好吃, 當作主菜也很夠份量, 唯一的缺點, 是新鮮的Artichokes處理費工耗時. 記得要買大顆一點的Artichokes, 不然忙到最後, 能吃的部份不多, 不夠經濟實惠.

 

4. Asparagus with Citrus and Oregano 這道菜的做法再簡單不過了, 基本上就是將蘆筍洗淨, 切除尾端不要的部份, 然後倒進做好的醬汁, 一起放進微波爐熱幾分鐘, 好了後再將切好的橘子片放上去, 就是好吃的一道菜 (記得挑細一點的蘆筍, 口感好些).

 

5. Rhubarb Plum Tart With Orange Glaze 因為現在不是Rhubarb的季節, 所以廚師Candy改用Plum, 一樣好吃.

November Wine Friday: The RED table wine

十一月的品酒會是2008年的最後一次, 因為我們十二月打算Take a break (每月一次, 持續了近二年, 今年休息一個月應該不為過啦), 何況感恩節和聖誕節這二個日子多數人都有度假計畫, 所以各位也沒錯過太多的, 所以你十一月沒來湊熱鬧, 下回見就是2009年囉.

年底慶祝活動多, 各位一定也有很多攤的派對要出席, 一般的伴手禮就是帶瓶酒, 但是你知道要帶甚麼酒才合宜嗎? 我們十一月的品酒會主題就是Red Table Wine (餐桌紅酒), 基本上這一類的酒是混合幾種葡萄下去製造, 所以沒有葡萄種類當酒名 (例如Merlot). 當你不知道當天的菜色是甚麼的時候, 帶餐桌紅酒前往是很保險的做法, 你可以找酒標上寫著 "Claret, Meritage, Cuvee, Red Wine, or Table Wine”的酒, 這些就是不同葡萄混合的餐桌紅酒. 當晚因為人數少, 只喝了三瓶: 

2002 Estancia Meritage
2000 Mazzocco Matrix
2005 Murrieta’s Well Meritage

既然是感恩節週, 當然免不了應景的食物, 我不喜歡火雞, 所以改做火腿, 當天一共五道菜, 全是從網路上找來的食譜, 也是第一次試做 (火腿是Chef Candy's Special), 但是當晚都廣受歡迎, 提供食譜連結及成品相片便不再另文詳述了, 反正就是好吃的啦:

1. Old-Fashioned Ham with Brown Sugar and Mustard Glaze (我沒有Chef Candy's Special的食譜, 以此代替, 這個食譜在網路上也是廣受好評)
2. Curried Couscous Salad with Dried Sweet Cranberries
3. Crab Meat & Celery Deviled Eggs
4. Italian Macaroni and Cheese
5. Pumpkin Bread Pudding 

 

 

Hello, Cupcake!

你喜歡Cupcake嗎? 我喜歡欣賞各式各樣造型的Cupcake, 也有興趣親手試試, 但要我真的吃下肚嘛, 還得考慮考慮, 因為那些美麗造型多半是用Frosting (糖霜) 做的, 為了我的身材, 還是遠觀吧. 我對烘培糕點類的興趣在於 "做", 常常是做好後嚐一點, 剩下全部送給左鄰右舍, 皆大歡喜.

近年來好像開始一股Cupcake風, 不但各家糕餅店都有販售樣子特別的杯子蛋糕, 連杯子蛋糕書, 布落格也相繼出現. 上圖這本Hello, Cupcake!當中有許多很奇特造型的Cupcake, 你上Google 用書名search Images就可以找到許多書中的圖片. 我覺得這本書中的造型需要一點進階的技巧, 我這初級程度的不知道有沒有辦法按樣作一個, 不過光是看圖片就很令人讚歎, 對於家裡有小孩, 媽媽又手巧的應該可以試試, 相信在小孩的生日派對上會大受大人小孩的喜愛.

目前Costco賣$9.99, 加完稅還比Amazon要便宜一點點.

以下是幾個以Cupcake為主題的Blogs:
Cupcake Take The Cake
Cupcake Bakeshop
All Things Cupcake
Cupcake Project
No One Puts Cupcake In A Corner
52 Cupcakes

Cornmeal Blini Bites

這道甜點我是先在Food Network第一期雜誌上看到, 然後上它的網站找食譜, 可是雜誌上有美麗的照片, 網站上卻沒有照片.

它是用超市賣的Jiffy牌的盒裝Corn Muffin Mix下去做, 記得下麵團的量不要太多, 剛好一口大小比較合適, 葡萄若能找到大粒一點的更好, 不然對切後好像太小, 否則你就放整粒. 煎麵團的時間很短, 所以要注意不要煎焦. 綠葡萄配上ricotta cheese和蜂蜜的味道蠻奇特, 我想當早餐吃也可以.

消暑良方

炎炎夏日, 如何能在不開冷氣的情況下, 降低室內溫度呢? 我來分享幾個自家良方給大家參考.

第一,  在一大早氣溫還算涼爽的時候, 將電扇放在各個門口或窗口, 導引冷風吹進屋內, 但是到了上午十點左右, 戶外氣溫開始升高時, 將所有的門窗關緊, 但電扇可以繼續開著, 讓屋內空氣流動. 如果你嫌電扇不夠涼, 可以考慮Portable Evaporative Air Cooler, 它可以當一般電扇使用, 但加入冰塊和水後吹, 就比電扇涼快; 它雖不如冷氣冰涼, 其電費比冷氣省且環保 (不像冷氣會排放熱氣, 讓室外更熱).

第二, 加裝Solar Shade 窗簾. 此種窗簾 absorb heat, UV protect and reduce glare, 室內可以看到室外景色, 但是室外看不進室內. 此產品有三種不同密度 (3%, 5%, 10%) - 3% 是密度最高, 因為它阻擋97% UV rays, 九個顏色, 而此窗簾的材質是 GREENGUARD certified. 目前The Shade Store有10% OFF的折扣活動, 下單後五天內就會將貨品寄出, 你可以上網免費索取十個材質樣品.

當我將門窗緊閉, 將Solar Shade 窗簾拉下, 屋內開著Portable Evaporative Air Cooler, 室內溫度足以讓我不會汗流浹背. 當然, 如果室外溫度超過一百度華氏 (38度攝氏), 就還需要其他方式.

第三, 煮些消暑涼品來降低體內溫度. 我常做的是去殼綠豆湯和冬瓜茶, 在一般華人超市都買得到去殼的綠豆和冬瓜茶磚.  一包綠豆我通常可以分二次煮, 因為我喜歡多一點湯; 一塊冬瓜茶磚可配三到四千西西水下去煮, 端看你愛甜的程度. 昨天去朋友雪莉家, 她給我喝了一碗冰涼的冬瓜凍 (很像愛玉的膠質口感, 但沒那個凝固), 比純喝冬瓜茶要有趣, 她給了我一罐“青砂涼粉”, 和洋菜功能很像, 不過是綠色果凍狀, 在冬瓜茶磚溶解後加入, 等涼了就會變成冬瓜凍, 裝碗放入冷凍庫約二十分鐘又是另一種風味.

當然, 最簡單的方式就是抱著電腦去Shopping Mall裡或去書局坐坐, 吹免費的冷氣, 但是我總覺得不方便, 而且有荷包流血的可能.

你有其他消暑良方嗎? 有特別喜愛的消暑涼品嗎? 歡迎分享喔!

檸檬製品

之前寫了一篇徵求檸檬食譜的文章, 感謝各位提供的食譜, 後來終於找時間去買五個有蓋的玻璃罐, 然後找時間做了四種不同的檸檬製品 - 我做了二罐鹹檸檬, 一罐義大利檸檬酒 (Limoncello), 一大三小罐的香草檸檬果醬 (Meyer Lemon and Vanilla Bean Marmalade), 一罐糖漬檸檬皮 (Candied lemon peel), 下禮拜若有時間, 會再把糖漬檸檬皮加工, 做一些裹糖衣或是沾巧克力的來嚐嚐.

不過即使做了那麼多罐, 結果檸檬還是有剩, 而且樹上已經又結很多花苞和新果實, 我想不用多久, 我又有一大袋的檸檬了. 如果你家有空的玻璃罐, 看你是想要哪一個製品, 如果你想要檸檬酒或是果醬, 就把Vodka或香草買好連同玻璃罐給我, 我做好給你, 算是互惠吧, 你幫我消化檸檬, 我和你分享成果, 這主意應該不錯吧.

義大利檸檬酒 (Limoncello) 和香草檸檬果醬 (Meyer Lemon and Vanilla Bean Marmalade)的食譜網上就有, 請自行連結, 而糖漬檸檬皮 (Candied lemon peel)是照Luscious Lemon Desserts這本書上的食譜所作, 其中糖漬檸檬皮做好後還可以另做裹糖衣(Crystallized)和沾巧克力(Chocolate-Dipped)二種變化, 我在此列出做法給大家參考:

糖漬檸檬皮 (Candied lemon peel)
Makes 3 cups

6 large lemons
2 cups sugar
2 cups water
1/2 cup light corn syrup (我用果糖代替)
1/4 cup fresh lemon juice
1/2 teaspoon pure vanilla extract

1. 將檸檬的頭尾切掉一點點, 然後對切二次變成四個半月型, 然後每一個半月型再切三等分, 最後用刀子小心滑過果肉和果皮之間, 去掉果肉, 留果皮.

2. 將所有果皮放進一個中型鍋子, 倒進冷水煮, 水滾再煮五分鐘, 將果皮倒入濾網瀝乾, 再用冷水沖洗果皮後瀝乾, 然後照著上述步驟再重複做第二次.

3. 將糖, 水, 糖漿, 檸檬汁和香草精倒入鍋中用大火煮開, 攪拌直到糖溶解, 然後轉小火, 倒入瀝乾的檸檬皮, 不停攪拌, 煮一小時或是煮到檸檸皮鬆軟, 糖漿變稠.

4. 將鍋子移開, 加蓋靜置最少三小時或是隔夜, 將煮好的檸檬皮糖漿倒入有蓋的玻璃罐密封, 放入冰箱, 一個月內要使用完.

裹糖衣檸檬皮 (Crystallized Lemon Peel)
Make 72 strips

1.5 cups sugar
Candied Lemon Peels (糖漬檸檬皮)

1. 將糖放進一個中碗裡準備待用, 另外將糖漬檸檬皮用水沖洗瀝乾.

2. 然後將瀝乾的檸檬皮一片一片放進糖碗裡沾, 然後輕輕甩掉多餘的糖.

3. 將沾有糖的檸檬皮放在餅乾架上晾乾, 可放隔夜但不超過二天, 如果因為空氣潮溼而無法自然乾燥, 可以將檸檬皮放在烤箱裡, 用最低的溫度烤十五到二十分鐘.

4. 將乾燥的檸檬皮放進密封的保鮮盒, 每一層以蠟紙(wax paper)分隔, 可以保存五到七天.

沾巧克力裹糖檸檬皮(Chocolate-Dipped Crystallized Lemon Peel)
Makes 72 strips

4 oz bittersweet or semisweet chocolate, chopped (我喜歡Dark chocolate)
Crystallized Lemon Peel (裹糖檸檬皮)

1. 將巧克力放進一個耐熱的碗, 隔水加熱, 直到溶解, 將碗移開鍋子, 靜放幾分鐘.

2. 將每一片裹糖衣檸檬皮沾取巧克力, 甩掉多餘的巧克力, 靜置在蠟紙上約十分鐘 等巧克力乾燥變硬, 最好當天吃完.

法式小點: 瑪德琳蛋糕 (Madeleine)

美國人稱Madeleine餅乾 (Cookies), 但是我卻覺得那口感比較像蛋糕 (Cake).  最近不知為何突然對 Madeleine感興趣, 不過我是對實驗不同的食譜有興趣, 通常都是做好時吃一個比較一下口感, 剩下的全部送人. 我一共試了三個食譜, 分別來自 Luscious Lemon Desserts (書), 101Cookbooks和 epicurious, 其中101Cookbooks和 epicurious做第二次時略做修改, 所以我一共做了5次, 雖然做法大同小異, 但是其中一二樣的材料不同, 結果也有所不同, 挺有趣的.

這裡僅列舉原本的食材, 加註我的心得, 做法請自行上網查看:
Luscious Lemon Desserts (書)
(make 12)
4 tablespoons unsalted butter
1/4 cups all-purpose flour
1/4 cake flour (not self-rising)
1 large egg
2 large egg yolks
Pinch of salt
1/4 cups sugar
2 tablespoons (packed) finely grated lemon zest

第一回先做這個食譜, 這是三個食譜裡唯一一個用 cake flour 以及只用一個全蛋二個蛋黃, 我覺得不但口感太乾, 味道上也沒特色, 而且似乎也不是修改食譜就可以改變的, 所以這個食譜只做了一次.

101Cookbooks
(make 24)
12 tablespoons (1.5 sticks) unsalted butter (第二次用一條)
3/4 cups all-purpose flour
4 large eggs
Pinch of salt
2/3 cups sugar
finely grated zest of one large lemon (第二次用二個)
1 teaspoon vanilla extract
powdered sugar

第二回做這個食譜, 第一次照原食譜做, 覺得口感比第一回的食譜要溼潤多, 但奶油味太重, 卻聞不到檸檬皮的味道, 所以第二次減少奶油份量, 但增加檸檬皮的份量, 我覺得第二次的口感剛好, 也許下次可以照第二次的方法, 再加入薰衣草或是伯爵茶葉作為變化.

epicurious
(make 12)
5 tablespoons unsalted butter (第二次用一條)
2 tablespoons Earl Grey loose tea (第二次用三匙)
3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder (第二次用1/3)
2 tablespoons honey
2 large eggs (第三次用三顆)
Pinch of salt
1/3 cups sugar
1/2 teaspoon (packed) finely grated lemon zest (第二次用二個檸檬)
2 teaspoon vanilla extract
powdered sugar

這個食譜有別於上述二個的地方, 在於這個食譜使用baking powder以及伯爵奶油, 蠻特別的. 不過原食譜我覺得口感有點乾, 所以第二次略做調整後, 我老公票選這份食譜第二次的成品為他的最愛, 我後來又做了第三次,除了改用三顆蛋外 其他皆和第二次相同 我比較喜歡三顆蛋的口感.

通常最後會在Madeleine上撒糖粉, 我覺得撒了很美, 沒撒還是一樣好吃.

另外, Williams Sonoma網站上還有Lemon, Honey, Rosemary & Parmesan等口味, Food Network網站上有Coconut, Almond等口味, Gourment 網站上有Potato Madeleines, 口味是各式各樣, 要甜要鹹任君選.

做 Madeleine的模子 (有分可做12個的原型和可做20個的迷你型), 我喜歡用鐵的 (Tinned-Steel)或不沾鐵氟龍 (Non-Stick), 而不喜歡用塑膠 (Silicone), 因為我自己用過Silicone的模子, 覺得成品得不到那種酥脆的金黃色.

如果你做過和上述不同的食譜且成果不錯的, 也歡迎你留言分享喔.

徵求Lemon + Lime的食譜

我家前院各有一棵Lemon 和 Lime 的矮種果樹, 可別看它是矮種的, 結的果實可多到我吃不完, 前幾天我實在看不下去, 拿起剪刀和紙袋, 把成熟的果實全剪下來 (因為新花苞已經長一堆), 結果我有一袋50磅的Lemon和一袋40磅的Lime,  但是翻遍我家食譜書和網站, 就是找不到用很多檸檬皮和檸檬汁的食譜 (除了Lemonade和Limoncello). 我看過用檸檬皮做蜜餞的, 但是不知道叫什麼, 所以上網求救, 如果你有不錯的食譜, 煩請告知囉! 不然的話, 我看我要在我家前院擺攤賣有機檸檬了啦. 

我看我家今年的枇杷和日本梅子應該也不錯, 因為已經看到結很多花苞了. 以往我是直接把枇杷當水果吃掉, 日本梅子拿來做梅酒, 可是一旦果實過多, 可能也得想別的食譜來處理了. 有人知道麼做枇杷果醬嗎? 除了梅酒, 日本人還拿梅子做什麼呢?

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