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我很愛看雜誌, 尤其是飲食, 旅遊及生活風格類的雜誌, 每次看到雜誌上美美的食物照片, 都讓我很好奇為什麼造著食譜做出來的菜, 是很好吃, 但就是無法像照片那樣美麗.  直到上週末我去洛杉磯上了食物造型課後才知道, 原來那些美麗的食物, 是經過食物造型師的巧手, 攝影師的打光及取景角度, 花上許多時間和心思之後才有的成果.

食物造型師 (Food Stylist) 在美國大概有將近三十年的歷史, 雖然食物造型師和廚師都能讓食物看起來美麗, 不同的地方是, 饕客大概只會視覺享受幾分鐘就開始享用, 而食物造型師卻得讓食物在攝影機前面美麗數小時才行, 而人眼和相機眼所看的方式是不一樣的, 所以食物造型師需要使用某些技巧來讓食物持久但仍舊看來新鮮才行.

今年初在網路上搜尋到有關洛杉磯十月份食物造型的課程, 想辦法安排三天的時間, 南下上課. 我們這一班一共有十四位女性來自世界各地 — 北加, 南加, 夏威夷, 田納西, 麻州, 賓州, 溫哥華, 哥斯大黎加, 韓國, 新加坡和菲律賓. 大家的職業都不同, 除了幾位本身是廚師外, 其他人都沒有專業廚藝背景, 但是共同點是, 大家都熱愛食物, 都愛寫和食物有關的文章, 而且都想知道如何能讓食物看起來更漂亮.

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上課地點是在一個寬敞明亮的攝影工作室, 教室後面有張桌子放著咖啡機, 微波爐, 冰箱, 茶包, 水和果汁, 每天早上都有一大堆的bagels, pastries, 香蕉及優格供我們享用, 工作室附近有吉野家, Pomodoro, Starbucks, Whole Food供我們去買午餐.  早上九點上課, 下午四點下課, 我和朋友Valerie一下課就往洛杉磯東邊去, 因為那邊有很多好吃的餐廳, 我們這次哪都沒去, 只有享受一下三個晚餐而已, 因為洛杉磯的交通實在不敢領教, 都晚上八九點了還是塞車.

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第一天課程是有關如何經營食物造型方面的事業, 我們學到有關如何開始食物造型工作, 如何找實習機會, 如何製作portfolio, 食物造型在市場上的地位, 食物造型師的魔法箱裡的各式工具, 不同傳播媒體對食物造型師的需求, 如何找客戶, 如何收費, 如何轉荐. 我們也學習比較市面上不同食物雜誌的封面, 來看近日來所流行的食物造型風格和攝影風格.

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第二天早上, 我們參觀明天要準備食物造型作品的工作室, 然後欣賞過去的食物造型相片以及最近一年的相片, 包括過去幾期學生的作品. 接著我們學習食物造型師在一個工作環境裡所扮演的角色, 與攝影師及 art director的互動方式.  然後Matt with his partner Adam (他在美國的食物部落格裡小有名氣) 來和我們分享他身為 art director和攝影師的經歷.  最後我們分組討論有關明天的畢業作品主題, 列出購物明細, 然後一起去購物.

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最後一天就是成果展啦, 也是給大家一個作為食物造型師的親身體驗. 我們這一組是做飲品, 其他組有做義大利麵, 烤雞, 二組做不同的鮭魚.   我們先從七個不同的玻璃杯裡選出三個合適的, 然後決定杯子的前後位置.  接下來, 倒綠茶做底, 然後分別加入蔓越莓汁及咖色顏料來改變顏色.  最後就是根據試拍的相, 來作加減的動作, 先加幾個假的冰塊, 再加檸檬片, 草莓, 薄荷葉之類, 然後調整他們的位置, 看看好不好看, 再決定如何調整, 要加什麼東西, 直到大家都很滿意後, 就由攝影師正式拍攝 (從頭到尾可搞了幾個小時喔).

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因為我們是第一組, 所以當我們做完後就可以到處去看別組的準備工作.  我看到大部分的食物都沒有完全煮熟, 或者烹調的方式和一般正常的不同, 例如, 我看到他們用顏料把生雞上色, 再用噴火槍手動烤雞; 也看到他們如何做醬汁, 所以不會水水的, 淋在食物上才會乖乖的; 也看到如何讓飲料看起來冰涼, 卻不用真的冰到冰箱去,  所以等到照片拍完, 這些食物也都丟到垃圾桶去了.

原本我還不確定明年一月是否還要繼續參加進階課程, 但是當三天課程上完, 十四位女性都像在大學宿舍裡機哩呱拉的時候, 我們都相約明年一月再見.

– 其他相片請上My Flickr

延伸閱讀1 – Master FS Workshop Day1, Day2, Day3.

延伸閱讀2 – Food Photography